イワシだんご
色が黒く見た目は素朴ですが、ふんわりと口当たりのいいだんごです。

　マイワシ、ウルメ、カタクチなど、いわしは種類が多くて年中よく水揚げされていますが、春は木の芽を刻んでくわえたイワシだんごが格別おいしい季節です。

　一般にイワシは実が柔らかいので、包丁を使わなくても、といわれますが、これは少し鮮度の落ちている場合のこと。とれたてのものはとても指で割くことはできないほどで、刺身、酢の物にするにはこういうものに限りますが、すり身にするには身が柔らかくなったぐらいのほうが開くのに手間が省けます。

　イワシは、頭とはらわたを取ってよく洗い、指でしごいて中骨と皮を除き、身だけをまな板にのせ、出刃包丁でトントンたたいてみじん切りにします。さらにすり鉢でよくすりつぶし、塩、卵、ささがきごぼう、木の芽のみじん切りなどをくわえて混ぜ合わせますが、ここで炭酸１杯程を入れるのが弓ヶ浜独特のやり方です。つなぎに片栗粉や小麦粉を混ぜなくても粘りは充分に出ますので好みの形に整えてたっぷりの湯でゆでてから、酒、砂糖、しょうゆで味付けします。色が黒く見た目は素朴ですが、炭酸が魚のアクを押さえ、生臭みを消してくれるため、ふんわりと口当たりのいいだんごができます。

　いわしの種類によっても団子の味がそれぞれ異なるのも興味深いとこです。

　また、ゆで汁は澄んだきれいなものが残りますので、ふきんでこして、少し残しておいたすり身を使い、すまし汁仕立てのやみそ仕立ての摘み入れいれ汁を作ります。ウド菜の花をあしらって季節感を盛りましょう。

　　●　材　料　●
　　　　イワシ…500ｇ
　　　　卵……1個
　　　　炭酸…小さじ1
　　　　塩……小さじ1
　　　　酒、塩、しょうゆ…各適量