イカめし
イカは火が通るとかなり縮みます。
米が多いとコチコチになりやすいので注意。

　イカめしは、イカの胴に米を詰めて、お惣菜風に煮たもの。隠岐の郷土料理ですが、昔から交流のあった境港にも海を越えて渡ってきたのでしょう。いつの間にか定着しています。

　この地方では、イカは年中たやすく手に入りますが、春のテナシイカで作ると柔らかくておいしくできます。テナシイカの卵がいっぱい詰まったものはそのまま煮るのに適し、イカめしには卵のないものを使います。また冬場が旬のスルメイカを使ってもよく、それに冷凍物のイカでもそれほど味が落ちません。

イカは、足と腸を除き、胴の部分をよく洗っておきます。

　米は、もち米でもうるち米でも好みのものを1時間くらい水につけおいた米をざるに上げて水気を切り、以下の同に半分位入れて平らにならします。それをつまようじで止めて、鍋に並べます。その時煮汁がよくしみるようにつまようじで数箇所に穴を開けます。

　たっぷりのだしに、酒、砂糖、しょうゆで調味して炊きますが、煮汁がほとんどなくなるころ、竹串などで突いてみると、米が煮えたかどうかよく分かります。まだ米が硬いようなら、水を足してもうしばらく炊き、出来上がったら少し冷ましてから、ひとくち大の輪切りにします。

　ひとくち位の小さなテナシイカで作ると、二つ切りにしてちょうどいい大きさのかわいらしいイカめしができます。

　弓ヶ浜の郷土料理「いただき」によく似た作り方ですが、米の割合はいただきよりもずっと少なめになります。イカは火が通るとかなり縮んでしまうので、米が多いとコチコチになりやすいので注意してください。

　　●　材　料　●
　　　　米……カップ1/2
　　　　イカ……中5はい
　　　　酒……大さじ3
　　　　砂糖…大さじ4
　　　　しょうゆ……大さじ5
　　　　つまようじ……5本