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山陰・鳥取県 境港市（さかいみなとし）は鬼太郎をはじめとする妖怪と、サバ、アジ、カニなどのお魚が いっぱいのまち
 境港の旬の食材を紹介します。
         エビは、主に冬の時期が旬とされています。 この4種のエビは深海に生息し、それぞれの味に個性があります。 ● ノドグロ【喉黒】 市場では8月〜翌1月に扱われる幻の高級魚です。 とても脂がのっている魚で、山陰を代表する味覚と称されます。 ● 親ガニ【親蟹】 漁獲機関が短く11月26日〜翌年1月10日までしか獲れない貴重な品。 卵とみそが濃厚な味わいを引き出す、鳥取では人気の郷土食です。 ● カマス【魳】 本カマスとも呼ばれ、大きくなるほど身が締まり、脂がのっておいしい。 特に秋から冬にかけてのものは絶品です。 ● サワラ【鰆】 10月から翌3月にかけて多く水揚げされます。 特に厳寒期に漁獲されるものは「寒ざわら」といって喜ばれます。 ● ウマズラハギ【馬面剥】 名前の通り馬のような顔をしたカワハギの仲間です。 この魚の価値は肝にあるといわれており、その旬は秋から冬。 ● ベニズワイガニ【紅頭矮蟹】 真夏以外の時期に水揚げされますが、おすすめは春期。 この時期は水温が低く、身の詰まった良質なカニが多く漁獲されます。 ● ハタハタ【鰰】 境港では沖合底引き網で、春と秋を中心に水揚げされます。 中でも春に獲れたものが最もおいしいというのが水産関係者の意見です。 ● スズキ【鱸】 「夏のスズキ」といわれる夏を代表する魚。 また、真冬のものも白子や真子が入っていて人気があります。 
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